Excelencias Gourmet Nº95

Excelencias Gourmet dedica su edición 95 a la gastronomía global y su impacto en la restauración del siglo XXI. Entre los contenidos publicados, destacan los siguientes:
– Don Rafael Ansón Oliart, presidente de la AIBG, comenta cómo a partir de la década de los 90 España comenzó a gestar un nuevo big bang en el sector, la Cocina de la Libertad, que aportó creatividad, visión global y socialización.
– Entrevista al reconocido cocinero Jorge Orozco, embajador de la cocina prehispánica de México, con quien conversamos a propósito de su participación en el XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, en La Habana .
– Huella árabe en la gastronomía iberoamericana e influencia de la cocina otomana en América Latina.
– En la sección Cocinas del mundo, se propone un acercamiento a Querétaro, Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro 2024, que atesora un valioso legado cultural e histórico.
– Cocina nikkéi, una de las más innovadoras y reconocidas internacionalmente, resultado de la combinación de sabores, técnicas e ingredientes japo-peruanos.