Excelencias Gourmet Nº92 Monográfico

Excelencias Gourmet propone una edición especial dedicada al X Seminario Gastronómico Internacional, celebrado del 11 al 13 de octubre en La Habana. Entre los contenidos publicados destacan los siguientes:
* Don Rafael Ansón Oliart, presidente de la AIBG, comenta sobre los seminarios gastronómicos como reuniones culturales para conocer mejor la gastronomía del siglo XXI.
* Gastronomía 4.0: la revolución culinaria de la inteligencia artificial.
* Panes y postres con alto contenido en proteína. Soluciones para la restauración saludable.
* Gastronomía peruana: tradición, diversidad y sabor.
* Chiles en nogada, orgullo de Puebla.
* El café colombiano: del cultivo a la taza, un viaje de ida y vuelta.

*En la sección Entre Fogones, se brinda un panorama de esas nuevas recetas y formas de ver la cocina que aparecieron producto del mestizaje entre dos culturas a partir de las migraciones europeas a América.
*Pinceladas acerca de la producción y propiedades del aceite de oliva, como oro líquido que eleva la gastronomía a la categoría de arte.
*” Insectos al plato, sorprendente gastronomía prehispánica en Mexico” nos lleva de la mano a una aventura gastronómica de origen ancestral.
*En ”Psicomaridajes, una revolución en la experiencia gastronómica” se concibe la experiencia gastronómica desde el punto de vista del individuo y su sistema sensorial.