Excelencias Gourmet Nº92

Excelencias Gourmet dedica su edición No. 92/ 2023 a las cocinas nacionales, a esa fusión y mestizaje que le dio origen a la gastronomía iberoamericana de hoy. Trata además otros temas de actualidad, relacionados tanto con la nutrición, como con el valor de los resortes emocionales en la experiencia gastronómica. Entre los contenidos publicados destacan los siguientes:
*Don Rafael Ansón Oliart, presidente de la AIBG comenta acerca de los alimentos de ida y vuelta, del flujo y fusión de cocinas y culturas que se produjo a partir del descubrimiento de América, que no es más que el origen de la actual gastronomía iberoamericana, representada en las Academias Nacionales de Gastronomía.
*En la sección Entre Fogones, se brinda un panorama de esas nuevas recetas y formas de ver la cocina que aparecieron producto del mestizaje entre dos culturas a partir de las migraciones europeas a América.
*Pinceladas acerca de la producción y propiedades del aceite de oliva, como oro líquido que eleva la gastronomía a la categoría de arte.
*” Insectos al plato, sorprendente gastronomía prehispánica en Mexico” nos lleva de la mano a una aventura gastronómica de origen ancestral.
*En ”Psicomaridajes, una revolución en la experiencia gastronómica” se concibe la experiencia gastronómica desde el punto de vista del individuo y su sistema sensorial.